中試型凍干機采用輻射加熱，物料受熱均勻；采用捕水冷阱，并可實現快速化霜；采用真空機組，并可實現油水分離；采用并聯集中制冷系統，多路按需供冷，工況穩定，有利節能；采用人工智能控制，控制精度高，操作方便。
中試型凍干機系由制冷系統、真空系統、加熱系統、電器儀表控制系統所組成。主要部件為干燥箱、凝結器、冷凍機組、真空泵、加熱/冷卻裝置等。
中試型凍干機的工作原理是將被干燥的物品先凍結到三相點溫度以下，然后在真空條件下使物品中的固態水份（冰）直接升華成水蒸氣，從物品中排除，使物品干燥。
物料經前處理后，被送入速凍倉凍結，再送入干燥倉升華脫水，之后在后處理車間包裝。真空系統為升華干燥倉建立低氣壓條件，加熱系統向物料提供升華潛熱，制冷系統向冷阱和干燥室提供所需的冷量。
中試型凍干機的凍干工藝流程就是先將物料里面的凍結成細小冰晶，在送入中試型凍干機的干燥室減壓，然后升溫加熱，冰就不斷地升華成水蒸氣，直至物料中的水分升華至達到干制要求，從而達到干燥的目的。
凍干的主要設備為方艙型的中試型凍干機，配有冰凍、抽氣、加熱和控制測量系統。
以干燥蔬菜為例，蔬菜選料、洗滌、切分、沸水漂燙、迅速入冷水中冷卻，瀝干鋪盤后速凍(也有干燥室內直接凍結)，待菜溫達到－30℃～－25℃時，送入中試型凍干機。
當真空度達到要求時，加熱，使蔬菜中水分直接升華成氣態，干燥結束后，應給中試型凍干機的干燥室充分干燥空氣或氮氣，使之恢復常壓后取出制品，于避光處包裝，同時抽空或充氮保存。
制品可在－18℃冷庫中貯藏，貯藏期可達10年，常溫貯藏也可達2年之久。
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